烏梅和話梅都是中國傳統的蜜餞食品，它們的主要區別在于制作原料和口感，烏梅是由青梅經過脫水、晾曬、熏蒸等工藝制成的，呈黑色，味道較酸；而話梅則是將青梅經過鹽水浸泡、曬干、加糖等步驟制成的，顏色為深紅色或棕紅色，味道略帶甜味，烏梅的果肉較為韌性，嚼起來有種獨特的口感；而話梅則因為經過了腌制和曬干的過程，果肉比較軟糯，口感更為細膩，雖然烏梅和話梅都是很受歡迎的小吃，但它們的制作方法和口感特點各不相同。

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