蛋黃，作為雞蛋的主要營養(yǎng)部分，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，在適量攝入的情況下，吃蛋黃對健康有益，但過量食用蛋黃可能帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。

蛋黃中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸有助于降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病，不飽和脂肪酸還具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。

蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E和B族維生素，這些維生素對于維持正常生理功能和增強(qiáng)免疫力非常重要，蛋黃還含有一定量的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵和鋅等，這些礦物質(zhì)對于骨骼發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)和細(xì)胞代謝等方面具有重要作用。

需要注意的是，蛋黃中的膽固醇含量較高，過量攝入膽固醇可能導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高，從而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，一般建議，每天攝入的膽固醇不應(yīng)超過300毫克，每個雞蛋黃約含185毫克膽固醇，對于高膽固醇患者或需要控制膽固醇攝入的人來說，應(yīng)適當(dāng)減少蛋黃的攝入量。

有些人對蛋黃過敏或者消化不良，這些人應(yīng)該避免食用蛋黃，吃蛋黃好不好取決于個人的健康狀況和飲食習(xí)慣，在保證適量攝入的前提下，蛋黃可以作為營養(yǎng)豐富的食物來源。

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