酸菜的制作方法有很多種，以下是一種簡單的方法：

1、準備材料：白菜、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、醋。

2、將白菜洗凈切成小塊，放入大碗中。

3、在白菜上撒一層鹽，揉搓均勻后腌制15分鐘，使白菜出水。

4、將腌制好的白菜水分擠干，然后加入適量的花椒和干辣椒拌勻。

5、加入切好的姜和蒜末，再加入一些醋拌勻即可。

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