燙面，又稱搟面、揉面，是制作面食的一種基礎步驟，下面簡要介紹如何燙面：

1、準備材料：面粉、水、食鹽。

2、調和面團：在一個大碗中，將適量的面粉倒入，逐漸加入水，邊加邊攪拌，使面粉與水充分混合，然后加入適量的食鹽，繼續攪拌，直至形成一個均勻的面團，可以適當加入一些油或黃油，使面團更加柔軟。

3、揉面：將面團放在案板上，用手掌將其揉搓至表面光滑，揉面時，要注意力度要適中，避免將面團揉得過軟或過硬，揉面的次數約為10-15次。

4、餳面：將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方進行餳面，餳面的時間一般為20-30分鐘，具體時間根據面團的松緊程度和個人喜好來定，餳面過程中，可以適當揉搓幾次，以促進面筋的形成。

5、搟面：將餳好的面團分成若干小塊，取一小塊面團，用搟面杖將其搟成薄片，搟面時，要保持力度均勻，避免厚薄不均，搟好的面片可以用刀切成所需大小。

6、燙面：將切好的面片放入沸水中，用筷子輕輕攪拌，使面片受熱均勻，煮至面片熟透即可撈出，瀝干水分。

7、烹飪：將燙好的面片搭配各種食材，如蔬菜、肉類、豆腐等，經過烹飪制成各種美味的面食。

燙面的關鍵在于揉面、餳面和搟面的技巧，只有掌握了這些基本步驟，才能制作出美味可口的面食。

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