要使饅頭松軟，關鍵在于發面，以下是一些建議：

1、面粉和水的比例：根據面粉的吸水性，適當調整水的用量，通常情況下，面粉與水的比例為2:1,即2份面粉加1份水，如果面粉吸水性較強，可以適當減少水量；反之，則可增加水量。

2、揉面：揉面時要揉到表面光滑，這樣有利于饅頭發酵時氣體的排放，揉面的次數一般為3-5次，具體次數根據面粉的質地而定。

3、發酵：將揉好的面團放入溫度適宜的環境中進行發酵，溫度在25-30°C之間最佳，發酵時間根據面團的大小和環境溫度而定，一般在1-2小時左右，注意觀察面團的變化，當面團體積明顯變大、表面光滑有彈性時，即可進行蒸制。

4、蒸制：將發酵好的面團放入蒸鍋中，用中火蒸約15-20分鐘，蒸熟后不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋內靜置5分鐘，這樣可以使饅頭更加松軟。

5、小貼士：在發面過程中，可以適當加入一些糖或蜂蜜，這樣可以提高饅頭的口感和香氣，也可以在發酵好的面團表面刷一層油，以免饅頭表面干燥裂開。

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