抄肉是一種將肉類切成薄片的烹飪方法，以下是簡短的解答：

1、準備食材：選擇新鮮的豬肉或牛肉，切成薄片。

2、腌制：將肉片放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、淀粉和蛋清，攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、炒制：燒熱鍋，加入油，將腌制好的肉片放入鍋中，用中火快速翻炒至變色，撈出備用。

4、調味：鍋中留底油，加入洋蔥、蒜末、青椒等蔬菜翻炒，再加入炒好的肉片，加入適量的鹽、生抽、糖、料酒和水淀粉，收汁即可。

注意：抄肉時要保持鍋溫適中，避免肉片粘鍋，根據個人口味可以加入其他調料進行調味。

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