膽固醇是一種脂質，是構成動物細胞膜的必需成分，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料，具有重要的生理作用，同時也是機體必需的營養成分，膽固醇的形成主要通過生物合成和食物攝入兩種方式 。

當葡萄糖、脂肪酸等物質的代謝產物，即乙酰CoA,在細胞內經過還原氧化后，最終形成膽固醇，其中肝臟是形成膽固醇的重要場所 。

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