紅燒雞是一道非常受歡迎的中式菜肴，以其色香味俱佳而著稱，下面將詳細(xì)介紹如何制作美味的紅燒雞。

所需材料：

1、一只整雞(約1.5公斤)

2、生姜3片

3、大蔥1根

4、大蒜5瓣

5、八角2顆

6、干辣椒3個

7、生抽25毫升

8、老抽10毫升

9、細(xì)砂糖30克

10、料酒25毫升

11、清水適量

12、鹽適量

制作步驟：

1、首先將雞洗凈，剁成適當(dāng)大小的塊，用料酒、生姜和鹽腌制20分鐘，去腥味。

2、燒熱鍋，加入適量的油，放入砂糖，小火慢慢炒化，炒至紅色泡沫狀，稱為“紅糖色”。

3、加入姜片、蔥段、蒜瓣、八角和干辣椒，翻炒出香味。

4、將腌制好的雞肉倒入鍋中，大火翻煎至雞肉表面微黃。

5、加入生抽、老抽，翻炒均勻，讓雞肉上色。

6、倒入足夠的清水，水量要沒過雞肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，約20分鐘左右，直至雞肉熟透。

7、最后根據(jù)個人口味加入適量的鹽，翻炒均勻即可。

注意事項：

1、雞肉在燉煮過程中可以適當(dāng)翻動，以免糊鍋。

2、紅糖色的制作要注意火候，不要炒糊了。

3、紅燒雞最好提前燉煮，這樣口感更佳。

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