要讓生炸排骨外酥里嫩，可以采用以下方法：

1、選擇新鮮的排骨，切成適當大小的塊。

2、將排骨放入鹽、胡椒粉、生姜粉、料酒等調料中腌制30分鐘，讓排骨充分吸收調料的味道。

3、將腌制好的排骨裹上一層薄薄的淀粉，使排骨表面均勻地粘上一層干淀粉，這樣炸出來的排骨才會外酥。

4、燒熱油鍋，將裹好淀粉的排骨放入油鍋中，用中小火慢慢炸至金黃色，注意不要一下子放入太多排骨，以免油溫過高導致外面炸糊里面還沒熟。

5、當排骨表面呈現金黃色時，撈出瀝油備用，如果油不夠多，可以再次放入適量的油，但要注意火候不要過旺，以免排骨吸油過多變得油膩。

6、最后撒上蔥花、香菜等調料，即可食用。

這樣的炸排骨既外酥又里嫩，非常美味可口。

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