香辣蟹是一道美味可口的海鮮菜肴，下面是如何制作香辣蟹的簡短步驟：

1、準備材料：新鮮螃蟹、干辣椒、花椒、生姜、大蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、淀粉、食用油。

2、腌制螃蟹：將螃蟹洗凈，剪去多余的腮和腹部臟物，備用，取一小碗，加入生抽、料酒、鹽、糖、雞精和淀粉，攪拌均勻后涂抹在螃蟹的腹部和大腿上，腌制10分鐘。

3、炒香調料：鍋里放適量的食用油，燒熱后加入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，撈出花椒和辣椒，將剩余的油留在鍋中。

4、翻炒螃蟹：將腌制好的螃蟹放入鍋中，用中火將螃蟹兩面煎至微黃色，然后加入切好的姜片、蔥段和蒜末，翻炒均勻，出香味。

5、倒入調料：將炒香的調料(辣椒粉可以提前磨好)倒入鍋中，翻炒均勻，讓螃蟹充分吸收調料的味道。

6、烹飪過程：倒入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燉煮10-15分鐘，讓螃蟹充分入味，期間可以適時翻動螃蟹，使其受熱均勻。

7、加入鹽調味：最后根據個人口味加入適量的鹽進行調味，翻炒均勻后即可出鍋。

8、擺盤上桌：將熟透的香辣蟹撈出，放入盤中，撒上蔥花、香菜等點綴，即可享用美味的香辣蟹。

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