翻糖和干佩斯是兩種不同的糖果制作工藝，它們的主要區別在于制作材料、工藝和成品形狀。

1、制作材料：翻糖是一種軟糖，主要由白砂糖、明膠、葡萄糖漿等原料制成，而干佩斯則是一種硬糖，主要由白砂糖、葡萄糖漿、黃油等原料制成。

2、工藝：翻糖的制作過程相對簡單，主要是將糖漿熬煮至一定溫度后，加入明膠攪拌均勻，然后冷卻成型，而干佩斯的制作過程較為復雜，需要先將糖漿和黃油熬煮至一定程度，然后加入檸檬酸或其他酸性物質，使糖漿變硬成為硬糖，最后將硬糖切成各種形狀。

3、成品形狀：由于翻糖的柔軟特性，它可以塑造成各種復雜的立體造型，如人物、動物、花卉等，而干佩斯由于硬度較高，更適合制作簡單的平面造型，如字母、數字等。

4、口感：翻糖的口感較為Q彈，具有一定的韌性，而干佩斯的口感較為脆爽，回味悠長。

5、保質期：翻糖的保質期相對較短，一般為幾個月；而干佩斯的保質期較長，可以保存一年以上。

翻糖和干佩斯雖然都屬于糖果制作范疇，但它們在制作材料、工藝和成品形狀等方面存在較大差異，了解這些區別有助于我們更好地挑選和品嘗這兩種糖果。

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