翻糖膏和干佩斯是兩種不同的烘焙材料，它們在制作蛋糕、餅干等甜點時起到不同的作用，下面我們來簡要介紹一下它們的區別：

1、材料不同：翻糖膏是一種以白砂糖、葡萄糖漿、黃油等為基本原料的軟質烘焙材料，具有一定的延展性和可塑性，而干佩斯則是一種以面粉、泡打粉、蘇打粉等為主要成分的硬質烘焙材料，具有較高的抗壓性和穩定性。

2、用途不同：翻糖膏主要用于蛋糕、餅干等甜點的表面裝飾，可以塑造出各種形狀和圖案，增加甜點的藝術感，而干佩斯則主要用于蛋糕的底部和側面的支撐，使蛋糕保持立體的結構，不易塌陷。

3、制作工藝不同：翻糖膏需要經過加熱融化、攪拌、冷卻等步驟制成，制作過程相對較繁瑣，而干佩斯則可以直接在模具中壓制成型，制作過程相對簡單。

4、口感不同：由于翻糖膏具有較好的延展性和可塑性，所以制作的甜點表面更加光滑細膩，口感更加柔軟，而干佩斯則因為硬度較高，所以制作的甜點底部和側面有一定的嚼勁，口感更加扎實。

5、保存方法不同：翻糖膏容易受潮變軟，所以需要存放在密封的容器中，并放在陰涼干燥的地方保存，而干佩斯則可以存放在干燥的環境中，避免受潮變軟或結塊。

翻糖膏和干佩斯雖然都是烘焙過程中常用的材料，但它們在材料、用途、制作工藝、口感和保存方法等方面都存在一定的區別，了解這些區別有助于我們更好地選擇和使用這兩種烘焙材料，制作出美味可口的甜點。

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