香辣蝦是一道美味的海鮮菜肴，制作過程簡單，口感鮮美，以下是制作香辣蝦的步驟：

1、準備食材：新鮮大蝦500克，大蒜3瓣，生姜1塊，干辣椒20克，花椒10克，香蔥2根，生抽、老抽各適量，鹽、白糖、料酒各適量。

2、蝦去殼去頭，剪去蝦須和蝦腿，用剪刀從蝦背剪開，去掉蝦線，將蝦用清水洗凈備用。

3、蒜切末，姜切末，干辣椒剪成小段，香蔥切段。

4、燒一鍋熱水，放入少許鹽和料酒，將蝦下鍋焯水，煮至變色撈出，瀝干水分備用。

5、燒一鍋熱油，放入花椒粒炒香，再放入干辣椒段翻炒出香味。

6、加入蒜末、姜末翻炒均勻，然后加入蝦翻炒，使蝦身充分裹上調料。

7、加入生抽、老抽、白糖翻炒均勻，讓蝦身吸收醬油的顏色和味道。

8、最后加入香蔥段翻炒均勻，出鍋前撒上一些蔥花增加香氣。

9、將炒好的香辣蝦盛入盤中，即可享用。

注意事項：

1、蝦要選擇新鮮的大蝦，這樣做出來的香辣蝦口感才會鮮美。

2、炒蝦的時候要用大火，這樣炒出的蝦才會更加香脆可口。

3、調料的比例可以根據個人口味進行調整，喜歡吃更辣的可以多放一些辣椒。

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