白皮蛋和紅皮蛋是兩種常見的中國傳統蛋制品，它們的主要區別在于鴨蛋的孵化過程中是否經過染色，白皮蛋是在鴨蛋孵化至一定程度后，用石灰水等堿性物質對蛋殼進行涂抹，使蛋殼呈現出白色，而紅皮蛋則是在鴨蛋孵化過程中，不進行任何染色處理，讓蛋黃自然呈現出紅色，紅皮蛋的口感相對較嫩，營養成分也較為豐富；而白皮蛋則口感較硬，但蛋白質含量較高，兩者在烹飪上也有所區別，紅皮蛋常用于燉湯、炒菜等，而白皮蛋則更適合咸味的鹵制。

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