白切雞和白斬雞都是粵菜中的經典名菜，它們的區別在于烹飪方法和口感，白切雞是將整只雞放入開水中煮熟，然后用冰水浸泡，使雞肉更加嫩滑，口感鮮美，而白斬雞則是將雞放入鍋中，加入料酒、姜片等調料，水開后撇去浮沫，再加入蔥、姜、鹽等調味料，小火慢燉至雞肉熟透入味，白切雞的肉質更加細膩，口感更清爽；而白斬雞則更有嚼勁，味道更濃郁。

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