有機氮是指以有機化合物形式存在的氮，如蛋白質、氨基酸、肽、尿素、有機胺、硝基化合物、重氮化合物等，農業廢棄物和城市生活污水中存在的有機氮主要是蛋白質及其分解產物一多肽和氨基酸，但某些工業廢水中可能有其他含氮有機化合物 。

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