蟹黃是指螃蟹體內的黃色物質，主要由螃蟹的肝臟、胰腺和卵巢等器官分泌，當螃蟹被捕撈或宰殺后，這些器官會破裂，蟹黃就會從蟹殼中流出，蟹黃含有豐富的脂肪、蛋白質、膽固醇、維生素和礦物質等營養成分，具有很高的食用價值和營養價值。

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