將排骨清洗干凈，放入沸水中焯水去血沫。

將焯過水的排骨撈出，用清水沖洗干凈，控干水分備用。

將高壓鍋加熱，倒入適量的食用油，待油熱后放入糖，小火慢慢炒至糖溶化，顏色變為紅色。

將排骨加入鍋中，翻煎使排骨兩面均勻的裹上糖色。

加入生姜片、大蒜瓣、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽和足夠的水，注意，水量要沒過排骨。

蓋上高壓鍋蓋，調至高壓模式，燉煮20-30分鐘。

等待壓力自然降下后打開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋。

注意事項：

排骨要先焯水去腥味和血沫。

糖色的制作要用小火，防止糊鍋。

在燉煮過程中要注意觀察壓力情況，避免壓力過高導致食物爆炸。

最后加鹽是為了防止食材變老，因為高壓鍋的密封性更好，食材更容易變老。

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