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板鴨，又稱熏鴨、烤鴨等，是一道具有悠久歷史的中國傳統美食，主要產于江蘇省蘇州市和北京等地，蘇州的板鴨以其獨特的制作工藝和口感而聞名遐邇，被譽為“江南三大名菜”之一。

蘇州板鴨的制作過程包括選材、腌制、晾干、涂香料、烤制等多道工序，選用的鴨子要求肉質鮮嫩、肥瘦適中，經過腌制后，再進行晾干，使鴨皮緊致、色澤金黃，在特制的爐子里烤制而成，香氣撲鼻，味道鮮美。

北京板鴨則是將經過腌制、晾干的鴨子懸掛在通風處風干，待鴨肉干燥后涂上香料，然后用油炸至外表金黃酥脆，北京板鴨的特點是色澤紅亮、味道鮮美、肉質緊實。

板鴨是江蘇蘇州和北京兩地的特產，各具特色，備受食客喜愛。

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