花椒的采摘時間一般在立秋至寒露之間，此時果實飽滿，味道最香，采摘時選擇晴天，避免雨天，因為雨天花椒容易霉變，采摘工具可以使用剪刀或竹竿，將花椒輕輕剪下或撥下，采摘后，將花椒曬干，以便儲存和使用，注意不要將花椒曬得過干，否則會影響口感。

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