挑選海參時，首先要觀察其外觀，優質海參顏色均勻，表皮光滑有彈性，沒有裂痕和雜質，其次聞一聞海參的氣味，正宗的海參應該有一種海水的腥味，而且味道越重越好，可以觀察海參的肉質緊實度，肉質厚實的海參品質較好，可以用水浸泡海參，如果海參吸水膨脹迅速，說明品質較好，挑選海參要從外觀、氣味、肉質和吸水性等方面綜合考慮。

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