1、準(zhǔn)備材料：新鮮的花甲，大蒜，生姜，辣椒，蔥，料酒，生抽，老抽，白糖，食鹽，胡椒粉，香菜。

2、清洗花甲：將買來的花甲放入清水中浸泡，讓花甲自行吐沙。

3、焯水：燒一鍋熱水，將泡好的花甲倒入鍋中，等花甲張開口后撈出，備用。

4、切配料：大蒜切片，生姜切片，辣椒切段，蔥切段。

5、炒制：熱鍋涼油，放入大蒜片、生姜片、辣椒段和蔥段炒香。

6、加入花甲：將焯好水的花甲倒入鍋中，翻炒均勻。

7、加入調(diào)料：倒入料酒、生抽、老抽、白糖、食鹽和胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。

8、出鍋：最后撒上香菜即可出鍋。

注意：炒花甲時(shí)火候要掌握好，不要炒得太久，以免花甲過熟變老。

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