要炒藕不變色，可以采取以下方法：

1、切藕時，將切好的藕片放入冷水中浸泡一段時間，這樣可以減少氧化反應的發(fā)生，從而避免藕變黑。

2、炒藕前，可以在鍋中加入少量的食醋或白醋，這樣可以中和鐵離子，減少氧化反應的發(fā)生，從而避免藕變黑。

3、炒藕時火候要控制好，不要讓藕過度加熱或過度干燥，這樣可以減少氧化反應的發(fā)生，從而避免藕變黑。

4、炒藕時可以適當加入一些糖或醬油等調(diào)味料，這樣可以掩蓋藕的顏色變化，從而使藕看起來更加美觀。

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