香辣的菜有很多種，以下是一些常見的：

1、麻辣香鍋：麻辣香鍋是一道非常受歡迎的川菜，它以麻、辣、鮮、香為特點，主要原料有肉類、蔬菜、豆腐等，烹飪時需要加入大量的辣椒和花椒。

2、口水雞：口水雞是一道四川傳統名菜，以其鮮嫩爽口、麻辣味濃而著稱，主要原料有雞肉、花生米、香菜等，調料包括花椒、豆瓣醬、生抽等。

3、干鍋牛蛙：干鍋牛蛙是一道具有特色的湖南菜，將牛蛙與各種辣椒、花椒、香料等一起燉煮，味道濃郁辣爽。

4、水煮魚：水煮魚是一道四川傳統名菜，以紅油、花椒、辣椒等調料烹飪而成，口感麻辣鮮美，主要原料有魚肉、豆芽、豆皮等。

5、辣子雞：辣子雞是一道重慶特色菜，選用雞肉為主料，配以多種辣椒和香料炒制而成，味道麻辣鮮香。

6、麻辣燙：麻辣燙是一種火鍋式的小吃，主要原料有各種蔬菜、豆腐、肉類等，食用時蘸上麻辣調料食用。

7、酸辣土豆絲：酸辣土豆絲是一道家常菜，選用土豆為主料，加入醋、辣椒等調料烹飪而成，口感酸辣可口。

8、宮保雞丁：宮保雞丁是一道具有代表性的川菜，選用雞肉為主料，搭配花生米、辣椒等調料炒制而成，味道麻辣鮮香。

9、剁椒魚頭：剁椒魚頭是一道湖南特色菜，選用新鮮魚頭為主料，加入剁椒、蒜末等調料蒸煮而成，味道鮮美辣爽。

10、紅燒肉：紅燒肉是一道傳統的中國菜肴，選用五花肉為主料，加入生抽、老抽、糖等調料慢慢燉煮而成，味道香甜可口。

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