皂苷是一種糖苷，主要分布于陸地高等植物中，也少量存在于海星和海參等海洋生物中，許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。

皂苷是由親水性的碳水化合架和親脂性(具有疏水性)的三萜或類固醇結(jié)構(gòu)組成。 皂苷對于植物自身來說，就像是針對食草動物和昆蟲的防御系統(tǒng)，這些生物可不像我們?nèi)祟愐粯酉矚g肥皂泡兒。

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