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油邊和護心肉是兩種不同的概念，油邊是指在肉類烹飪過程中，將多余的油脂從肉的表面剔除，以保持肉的美觀和健康，而護心肉則是指在切割肉類時，保留一部分靠近心臟的嫩肉，因為這部分肉富含營養且口感更好，兩者的目的和部位都不同，油邊關注的是烹飪過程中的油脂攝入，而護心肉則是關注肉類的營養和口感。

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