高筋粉和普通面粉的主要區別在于蛋白質含量和筋度。

高筋粉的蛋白質含量通常在11%-13%,而普通面粉的蛋白質含量一般在7%-9%，高筋粉中的蛋白質分子較大，排列緊密，因此具有較高的筋度，能夠形成較強的面筋，使得面團更加有彈性和延展性，這使得高筋粉特別適合制作需要韌性和彈性的面點，如餃子皮、面條、披薩餅底等。

普通面粉的蛋白質含量較低，筋度相對較弱，不能達到與高筋粉相同的效果，普通面粉更適合制作不需要太多韌性和彈性的糕點，如蛋糕、餅干等。

高筋粉和普通面粉的區別主要在于蛋白質含量和筋度，高筋粉適合制作需要韌性和彈性的面點，而普通面粉則適合制作不需要太多韌性和彈性的糕點，在選擇面粉時，需要根據所制作的食品類型來決定使用哪種面粉。

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