鲅魚餃子餡的調制方法非常簡單，主要原料是鲅魚、豬肉和蔬菜，下面是一種常見的鲅魚餃子餡調制方法：

1、準備材料：新鮮鲅魚500克，豬肉250克，大蔥2根，生姜20克，香菇10個，胡蘿卜1根，香菜適量，食鹽適量，白胡椒粉適量，料酒適量，生抽適量，香油適量。

2、將鲅魚去鱗、去內臟、洗凈，切成細碎的魚肉末；豬肉剁成肉末；大蔥、生姜切末；香菇、胡蘿卜洗凈切末；香菜切好備用。

3、在一個大碗中，將鲅魚肉末、豬肉末、大蔥末、生姜末、香菇末、胡蘿卜末、香菜末依次放入，然后加入適量的食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽和香油，順一個方向攪拌均勻，讓各種食材充分融合在一起。

4、將攪拌好的餃子餡放入冰箱冷藏一段時間，讓餡料更加入味，大約半小時后即可使用。

注意事項：

1、鲅魚要選擇新鮮的，這樣煮出來的餃子餡才會更加美味。

2、餡料中的調料可以根據個人口味進行調整，如喜歡辣味的朋友可以加入一些辣椒油或者辣椒粉。

3、餡料攪拌時要順一個方向攪拌，這樣可以讓餡料更加粘稠，包餃子時不容易破皮。

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