吉利丁片和白涼粉都是常用的食品添加劑，主要用于制作果凍、布丁等甜點(diǎn)，它們的主要區(qū)別在于來(lái)源和凝固能力。

吉利丁片(明膠片)是從豬皮或牛骨中提取的一種膠原蛋白，經(jīng)過(guò)加工制成的片狀物，它具有很好的凝固性和穩(wěn)定性，能將液體轉(zhuǎn)化為凝膠狀，在使用過(guò)程中，需要先將吉利丁片浸泡在冷水中，待其充分吸水膨脹后，再加入其他原料進(jìn)行攪拌，最后冷卻成型。

白涼粉則是一種天然植物性膠質(zhì)，主要由綠豆、紅豆等豆類淀粉制成，它的凝固能力相對(duì)較弱，需要與吉利丁片或酸性物質(zhì)(如檸檬酸)配合使用，才能達(dá)到理想的凝固效果，在使用過(guò)程中，將白涼粉與其他原料混合后，需加熱至沸騰，使之充分溶解，然后冷卻成型。

吉利丁片和白涼粉的主要區(qū)別在于來(lái)源和凝固能力，吉利丁片來(lái)源于動(dòng)物膠原蛋白，凝固能力較強(qiáng)；白涼粉來(lái)源于植物性膠質(zhì)，凝固能力較弱，在使用時(shí)，根據(jù)需要選擇合適的產(chǎn)品。

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