豬板油和肥肉油都是從豬肉中提取的油脂，它們之間的區(qū)別主要在于脂肪酸成分和用途。

豬板油是指豬的胸腹腔內(nèi)的一層薄油，含有較高的飽和脂肪酸，如棕櫚酸和硬脂酸，以及較低的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸，由于其飽和脂肪酸含量較高，豬板油在高溫下容易凝固，因此常用于制作火腿、臘肉等加工食品的表面涂抹或腌制，豬板油還具有一定的藥用價值，如潤肺、止咳等。

肥肉油則是指豬的肥肉中的脂肪部分，含有較高的飽和脂肪酸和較低的不飽和脂肪酸，由于其飽和脂肪酸含量較高，肥肉油在高溫下也容易凝固，肥肉油中的不飽和脂肪酸含量相對較高，對人體健康有一定的益處，如降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等，肥肉油通常用于烹飪時增加食物的口感和風(fēng)味。

豬板油和肥肉油的主要區(qū)別在于脂肪酸成分和用途，豬板油主要用于加工食品的表面涂抹或腌制，而肥肉油則可用于烹飪增加食物口感和風(fēng)味。

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