我們無法直接給出一個確切的比例，因為牛肉干的制作過程中會有一定的水分損失，我們可以通過以下方法估算出牛肉干和新鮮牛肉之間的比例：

1、準備原料：我們需要兩斤新鮮牛肉。

2、腌制牛肉：將牛肉切成適當大小的塊，然后用腌料(如鹽、糖、生抽、老抽、料酒等)腌制一段時間，這里我們假設腌制時間為24小時。

3、晾干水分：將腌制好的牛肉掛在通風處，讓多余的水分揮發掉，這個過程可能需要幾天的時間，具體取決于當地的氣候條件。

4、制作牛肉干：將晾干水分的牛肉切成薄片，然后用烘干機或者烤箱將其脫水至干燥，這一步可能需要幾個小時甚至一整夜。

5、稱重：將干燥后的牛肉片稱重，得到的結果就是牛肉干的重量，由于在制作過程中會有水分損失，所以實際的牛肉干重量可能會略低于新鮮牛肉的重量。

通過以上步驟，我們可以得出一個大致的比例：4斤新鮮牛肉約等于8-10斤牛肉干，需要注意的是，這個比例只是一個估算值，實際制作過程中可能會有所不同。

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