大盤雞是一道具有四川特色的美食，以其色香味俱佳而受到人們的喜愛，下面將詳細介紹如何制作大盤雞，讓你在家也能輕松做出美味的大盤雞。

所需材料：

1、雞肉(約1000克)

2、土豆(2個)

3、辣椒(干辣椒、花椒各適量)

4、蔥、姜、蒜(適量)

5、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、醋、食用油(適量)

6、香菜(適量)

步驟：

1、雞肉洗凈切塊，用料酒、生抽腌制20分鐘；

2、土豆去皮切塊，辣椒剪成段，蔥切段，姜切片，蒜切末；

3、燒一鍋熱水，將腌制好的雞肉放入鍋中焯水，撈出備用；

4、燒一鍋熱油，放入花椒炒香，再加入干辣椒段炒至微焦；

5、加入蔥、姜、蒜末翻炒出香味；

6、加入焯水后的雞肉，翻炒均勻，加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、糖調味；

7、加入土豆塊，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮10分鐘；

8、加入適量的水，加蓋煮15分鐘，直到土豆熟透；

9、最后加入醋調味，撒上香菜即可。

注意事項：

1、雞肉要先用料酒、生抽腌制一下，這樣燉出來的雞肉更入味；

2、炒辣椒時要用小火，防止炒糊；

3、土豆要后放，否則容易煮爛；

4、加水時要注意分量，不要一次加太多，以免燉的時間過長。

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