酒釀是一種傳統的發酵食品，主要原料是糯米、酒曲和水，自制酒釀不僅口感獨特，營養豐富，而且可以避免添加劑和防腐劑的使用，以下是如何自制酒釀的簡短解答：

1、準備材料：糯米500克，酒曲適量，清水適量。

2、浸泡糯米：將糯米放入大碗中，加入足夠的清水，用手揉搓均勻，讓糯米充分吸收水分，然后將糯米放入一個密封的容器中，放置在溫暖的地方，至少浸泡12小時，或者過夜。

3、蒸熟糯米：將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，加蓋，用中火蒸煮約30分鐘，注意不要打開鍋蓋，以免影響蒸煮效果，蒸好后，關火，讓糯米自然放涼至溫熱狀態。

4、制作酒曲：將酒曲研碎成粉末狀，備用。

5、混合糯米和酒曲：將蒸熟的糯米放入一個大碗中，逐漸加入酒曲粉，邊加邊攪拌均勻，直到糯米和酒曲完全混合在一起，可以根據個人口味加入適量的糖或蜂蜜增加甜度。

6、發酵：將混合好的糯米糊倒入一個密封的容器中，確保無空氣進入，然后在容器表面撒上一層干凈的紗布或保鮮膜，以防止糯米糊表面干燥，將容器放在溫暖、潮濕的地方，如衛生間、陽臺等，進行發酵，發酵時間大約需要7-14天，溫度在25-30攝氏度最佳，期間要定期檢查糯米糊的狀態，如有發霉、異味等情況要及時處理。

7、過濾：發酵完成后，將糯米糊倒入一個干凈的濾網中，用勺子輕輕壓榨，使酒釀中的液體流出，然后將酒釀倒入一個干凈的瓶子中，密封保存。

8、飲用：酒釀可以直接食用，也可以用來烹飪燉品、火鍋底料等，根據個人口味添加適量的水稀釋即可。

自制酒釀需要耐心和細心，只要按照以上步驟操作，就可以在家輕松制作出美味的酒釀。

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