要使小魚炸得酥脆，可以遵循以下幾個(gè)步驟：

1、選用新鮮的魚：新鮮的魚肉質(zhì)地緊實(shí)，更容易炸出酥脆的口感，在選擇小魚時(shí)，可以選擇金槍魚、鱈魚等魚類。

2、腌制魚肉：將魚肉切成適當(dāng)大小的塊，然后用鹽、胡椒粉、淀粉等調(diào)料腌制30分鐘至1小時(shí)，這樣可以讓魚肉更加入味，同時(shí)吸收調(diào)料，增加口感。

3、控制油溫：油溫過高會(huì)使魚肉外層快速熟化，內(nèi)部卻還沒熟透；油溫過低則會(huì)導(dǎo)致炸出的魚肉油膩不酥脆，將油溫控制在180°C-200°C之間比較合適，可以用筷子插入油中，如果筷子周圍冒出小氣泡，且有“噼噼啪啪”的聲音，說明油溫已經(jīng)適中。

4、合理分批炸制：將腌制好的魚肉分批放入油鍋中炸制，每次不要過多，以免油溫下降過快，要保持油鍋里的油足夠多，以免魚肉粘在鍋底。

5、炸至金黃色：當(dāng)魚肉表面變成金黃色時(shí)，說明已經(jīng)炸好了，用漏網(wǎng)撈出魚肉，瀝干油分，放在廚房紙上吸去多余油份，這樣可以讓炸好的小魚更加酥脆。

6、立即食用：炸好的小魚最好在室溫下放置不超過1小時(shí)，否則口感會(huì)變軟，趁熱享用，才能品嘗到最美味的酥脆小魚。

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