1、蔬菜：如胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、青椒、黃瓜、菠菜、油菜等，可以根據個人口味和需求選擇不同的蔬菜進行炒制。

2、肉類：如豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、魚肉等，可以選擇瘦肉或五花肉，根據菜品需求切成適當的塊狀或絲狀。

3、豆腐制品：如豆腐、豆干、千層肚等，可以選擇不同口感和厚度的豆腐制品，根據菜品需求切成適當的塊狀或絲狀。

4、蛋類：如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，可以煮熟后切成碎狀，與菜品一起炒制，增加口感和營養。

5、調料：如食鹽、生抽、老抽、糖、醋、料酒、胡椒粉、辣椒粉等，可以根據個人口味和菜品需求適量添加。

6、菌類：如香菇、金針菇、平菇等，可以選擇不同的菌類進行炒制，增加菜品的口感和營養價值。

7、堅果類：如花生米、核桃仁、松子等，可以選擇適量的堅果進行炒制，增加菜品的口感和營養價值。

8、豆類：如黃豆、綠豆、紅豆等，可以選擇煮熟后與菜品一起炒制，增加口感和營養。

就是炒菜料的主要分類，可以根據個人口味和需求進行搭配和炒制，在炒菜過程中，要注意火候的掌握，避免食材糊鍋或炒焦，也要注意食材的新鮮度和衛生安全，確保炒出的菜品美味可口。

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