富強粉和高筋粉的主要區別在于蛋白質含量和韌性，富強粉，又稱中筋面粉，蛋白質含量約為11-13%,適用于制作一般蛋糕、面包等烘焙食品，高筋粉，蛋白質含量約為14-16%,具有較高的韌性和彈性，適用于制作需要承受一定拉力和壓力的面點，如披薩、餃子皮等，富強粉適合輕度烘焙，而高筋粉適合需要較高韌性的烘焙食品。

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