鮮山楂和干山楂的主要區(qū)別在于它們的狀態(tài)和口感。

1、狀態(tài)：鮮山楂是新鮮的山楂果實，通常在購買時為未成熟的狀態(tài)；而干山楂則是經過脫水處理的山楂果實，已經失去了大部分水分，呈現出干燥的狀態(tài)。

2、口感：鮮山楂口感鮮美，酸甜適中，含有豐富的果肉和果汁；而干山楂則口感相對較硬，需要泡發(fā)后才能食用，其味道較為濃烈，適合制作糕點、果脯等食品。

3、保存時間：由于干山楂含有較高的水分含量較低，其保質期相對較長，可以長時間保存；而鮮山楂由于易腐爛，保質期較短，需要在短時間內食用或加工成果醬、果脯等產品。

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