山羊肉和綿羊肉的主要區別在于它們的來源、肉質和口感，山羊肉主要來自中國的阿爾泰山地區，也被稱為藏羊，以其高脂肪、低膽固醇和強烈的風味而聞名，綿羊肉則通常來自中國西部的新疆和青海地區，也被稱為蒙古羊或細毛羊，其肉質較為嫩滑，口感鮮美。

從營養成分上看，山羊肉和綿羊肉都富含蛋白質、礦物質和維生素，但山羊肉的脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸，而綿羊肉的脂肪含量較低，含有更多的不飽和脂肪酸，在食用這兩種羊肉時，應根據個人的健康狀況和口味來選擇。

山羊肉和綿羊肉的區別主要體現在來源、肉質和口感上，選擇哪種羊肉取決于個人的口味和健康需求。

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