酸菜魚是一道具有四川特色的美食，以鮮美的魚肉和酸爽的酸菜為主要食材，要制作一道美味的酸菜魚，可以按照以下步驟進行：

1、準備食材：新鮮的草魚或鯽魚、酸菜、豆芽、萵苣、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、淀粉、食用油。

2、魚肉處理：將魚洗凈，去掉內臟和鱗片，切成薄片，用料酒、鹽和淀粉腌制20分鐘。

3、炒香調料：鍋中加入適量食用油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香，再加入切好的酸菜翻炒均勻，出鍋備用。

4、煮魚：鍋中加入適量水，燒開后放入腌制好的魚片，用筷子輕輕攪動，防止粘連，煮至魚片變色熟透，撈出備用。

5、燉煮：鍋中加入適量食用油，放入炒好的酸菜和魚湯，再加入豆芽、萵苣等蔬菜，大火燒開后轉小火燉煮10分鐘。

6、調味：最后加入適量的生抽、鹽和白胡椒粉調味，翻煮均勻，讓湯汁充分吸收調料的味道。

7、出鍋：將燉好的酸菜魚盛入大碗中，撒上蔥花點綴，即可享用。

這樣一道美味可口的酸菜魚就制作完成了。

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