絹豆腐和內酯豆腐是兩種不同類型的豆腐，它們的主要區別在于制作過程中所用的凝固劑不同。

絹豆腐是一種傳統的中國豆腐，主要使用鹽鹵作為凝固劑，在制作過程中，將黃豆浸泡后磨成豆漿，然后加熱至80°C左右，加入石膏或鹽鹵使豆漿凝固成塊，由于凝固劑為鹽鹵，所以絹豆腐的口感較為緊實，質地較硬，顏色偏白。

內酯豆腐則是一種現代豆腐，主要使用葡萄糖內酯作為凝固劑，在制作過程中，同樣將黃豆浸泡后磨成豆漿，然后加熱至80°C左右，加入葡萄糖內酯使豆漿凝固成塊，由于凝固劑為葡萄糖內酯，所以內酯豆腐的口感較為細膩、柔軟，質地較輕，顏色偏淺。

由于內酯豆腐使用了現代科技生產出來的新型凝固劑，因此其營養成分也更為豐富多樣，它含有更多的蛋白質和鈣質等營養物質。

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