酵母和酵素都是生物體中的重要成分，它們在食品發酵、生物化學反應等方面發揮著關鍵作用，酵母和酵素在生物學分類、結構和功能上有著顯著的區別。

1、生物學分類：酵母是單細胞真菌，屬于真核生物；而酵素是一類蛋白質催化劑，可以分為消化酶、氧化還原酶、核酸酶等，廣泛存在于動植物細胞中，根據其功能可分為蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。

2、結構：酵母具有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核等結構，其中細胞核內含有遺傳物質DNA;而酵素是由一條或多條多肽鏈組成的蛋白質分子，具有特定的氨基酸序列和空間結構。

3、功能：酵母主要通過無氧呼吸產生能量，同時還能合成糖類、脂類和蛋白質等物質，參與食品發酵過程；而酵素則作為生物催化劑，能夠迅速降低化學反應的活化能，加速反應速率，使生物體內各種代謝活動得以順利進行。

4、來源：酵母通常來源于自然界中的真菌，如釀酒酵母、面包酵母等；而酵素則可以來源于微生物、植物、動物等多種生物體，也可以通過基因工程技術合成。

5、應用：酵母廣泛應用于食品工業、釀酒業、醫藥等領域；而酵素則在生物制藥、化工、環保等領域發揮著重要作用。

酵母和酵素在生物學分類、結構和功能上存在較大差異，酵母是一種單細胞真菌，主要參與食品發酵過程；而酵素是一類蛋白質催化劑，具有廣泛的生物催化功能，兩者在生物體中各自發揮著不可或缺的作用。

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