竹筍的苦味主要來源于其所含的一種名為“石堿”的物質，這種物質在竹筍的生長過程中逐漸積累，當竹筍成熟時，石堿含量達到最高，盡管石堿具有一定的藥用價值，如利尿、清熱等，但其苦味卻讓許多人望而卻步，為了去除竹筍的苦味，人們通常會采用焯水、煮沸、燉煮等方法，以破壞石堿結構，使竹筍變得可口。

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