生山楂和熟山楂的主要區別在于它們的成熟程度和口感，生山楂是指未經過加熱或處理的山楂，其果實呈酸性，味道酸澀，含有較多的有機酸和維生素C,具有消食化積、促進消化的功效，生山楂的果皮較厚，口感較差，食用時需要削去外皮。

熟山楂則是經過加熱或處理后的山楂，其果實呈紅色或黃色，味道甜酸適中，口感較好，熟山楂中的有機酸和維生素C含量相對較低，但經過加熱處理后，其中的黃酮類化合物和三萜類化合物得到了一定程度的提取，具有更好的營養價值，熟山楂還具有一定的藥用價值，如助消化、降低血脂、抗氧化等。

生山楂和熟山楂的區別主要在于成熟程度、口感和營養價值，生山楂適合喜歡酸味的人食用，而熟山楂則更適合喜歡甜味的人食用，兩者在烹飪中也可以互相搭配使用，以達到不同的口感和營養效果。

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