焦麥芽和炒麥芽都是以麥芽為原料，經(jīng)過加工制成的，它們的主要區(qū)別在于烘焙程度和用途。

焦麥芽：經(jīng)過高溫烘焙處理，顏色呈暗紅色或深褐色，具有獨特的香氣，主要成分是煙酸、礦物質(zhì)和多種氨基酸等，焦麥芽主要用于中藥配方中，具有補益肝腎、養(yǎng)血安神的功效，焦麥芽還可以用于啤酒釀造，增加麥芽汁的香味和風(fēng)味。

炒麥芽：經(jīng)過中溫烘焙處理，顏色較淺，呈金黃色，主要成分與焦麥芽相似，包括煙酸、礦物質(zhì)和氨基酸等，炒麥芽主要用于糖果、餅干等食品的生產(chǎn)，具有增加甜度、改善口感的作用，炒麥芽也可用于啤酒釀造，提高麥芽汁的濃度和風(fēng)味。

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