要選大閘蟹，首先要選擇體型健壯、活力十足的蟹，觀察蟹殼的顏色，色澤鮮艷且有光澤的是新鮮的大閘蟹，聞一聞蟹殼是否有異味，新鮮的大閘蟹應該沒有刺鼻的腥味，掰開蟹腿看肉質飽滿度，肉色鮮紅、質地細膩的大閘蟹品質更好。

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