涼菜調料種類繁多，主要包括以下幾類：
1、醬油：包括生抽、老抽、豉油等，主要用于提鮮和增加口感。
2、醋：主要有米醋、陳醋、香醋等，用于調節口味和去腥解膩。
3、食鹽：用于提味和殺菌防腐。
4、糖：可以是白砂糖、紅糖或者葡萄糖漿，用于調節甜度和提升口感。
5、味精：主要用于提鮮，使菜肴更加美味可口。
6、雞精/雞汁：提高菜肴的鮮味，使其更加濃郁。
7、辣椒油/辣椒醬：提供辣味，增加口感層次。
8、花椒油/花椒醬：提供麻辣味，增加口感層次。
9、香菜/蔥花/蒜末：提供香氣和口感，豐富菜肴的層次感。
10、芝麻醬：提供濃郁的芝麻味，增加口感層次。
11、豆瓣醬/辣醬：提供辣味和咸味，增加口感層次。
12、黃豆醬/面醬：提供濃郁的豆香味，增加口感層次。
13、花生醬/麻醬：提供濃郁的花生味或麻味，增加口感層次。
14、沙茶醬/番茄醬：提供獨特的風味，增加口感層次。
15、芥末醬/辣根醬：提供辛辣味，增加口感層次。
16、檸檬汁/果醋：提供酸味，增加口感層次。
17、香油/香菜油：提供濃郁的香氣，增加口感層次。
18、魚露/蝦醬：提供咸味和鮮味，增加口感層次。
19、酒類(如米酒、黃酒、料酒):用于去腥、增香和提高菜肴的風味。
20、其他特殊調料(如榨菜、泡椒、酸角等):根據個人口味和菜肴特點添加。
就是常見的涼菜調料種類，可以根據個人口味和菜肴特點進行搭配和調整。
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