皮蛋和松花蛋都是中國傳統的腌制蛋類小吃，它們的主要區別在于制作工藝、口感和營養成分。

1、制作工藝：皮蛋是將鴨蛋或雞蛋用石灰、茶油等堿性物質包裹，使其在堿性環境中發生化學反應，產生蛋白質凝固、脂肪分解等現象，從而形成獨特的風味，而松花蛋則是將雞蛋與茶葉、香料等混合后，用泥土包裹，再放入爐火中熏烤而成。

2、口感：皮蛋的外殼呈黑色，內部為灰白色，口感較硬，味道獨特，有淡淡的茶香和石灰味，松花蛋外殼呈棕色，內部為淡黃色，口感較軟，味道濃郁，有茶葉香和香料味。

3、營養成分：由于制作工藝的不同，兩者的營養成分也有所不同，皮蛋中的蛋白質含量較高，同時富含礦物質、維生素B2等；而松花蛋中的蛋白質、脂肪含量較低，但富含礦物質、維生素A等。

皮蛋和松花蛋雖然都是腌制蛋類小吃，但由于制作工藝、口感和營養成分上的差異，使得它們各有特色，受到不同人群的喜愛。

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