水煮魚和酸菜魚都是川菜中的經典名菜，它們的區別主要在于口味、原料和做法。

1、口味：水煮魚以麻辣為主，口感鮮美、麻辣濃郁；而酸菜魚則以酸辣為主，味道酸爽可口，回味無窮。

2、原料：水煮魚選用的是草魚或者鯽魚等淡水魚類，肉質鮮嫩；而酸菜魚則選用的是鯰魚或者鯉魚等海水魚類，口感更加鮮美。

3、做法：水煮魚的主要特點是先將魚片煮熟后再淋上熱油和花椒進行翻炒，最后加入各種調料制成的紅油澆在魚片上；而酸菜魚則是將魚片和酸菜一起煮熟后，再加入各種調料制成的酸湯澆在魚片上。

水煮魚和酸菜魚雖然都是川菜中的經典名菜，但它們的口味、原料和做法都有所不同，各有特色。

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