要讓鍋不粘，可以采取以下方法：

使用合適的鍋：選擇鑄鐵或不銹鋼鍋，這些材質具有較好的耐磨性和耐高溫性，不易粘鍋。

熱鍋涼油：在烹飪前先加熱鍋，然后倒入少量食用油，等油溫升高后再加入食材，這樣可以防止食材直接接觸鍋底，減少粘鍋的可能。

控制火候：中小火烹飪，避免大火炒菜，以降低鍋溫，不要讓鍋內水分過多，以免食材煮爛糊化。

食材處理：食材切塊后，用鹽、淀粉或面粉腌制一段時間，再入鍋炒制，這樣可以使食材表面形成一層保護膜，減少與鍋底的直接接觸。

翻炒技巧：烹飪過程中要經常翻炒，使食材均勻受熱，避免局部過熱導致粘鍋。

及時清洗：烹飪完成后，及時清洗鍋具，避免食物殘渣附著在鍋底，如果鍋已變干硬，可用洗潔精和海綿輕輕刷洗，切勿使用金屬器具刮洗，以免損傷鍋面。

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