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膨松劑和泡打粉都是用于食品制作中使面團膨脹的化學物質，但它們的來源和反應原理不同，膨松劑通常是碳酸氫鈉、酸性磷酸酯等化合物，通過與酸反應產生二氧化碳氣體使面團膨脹；而泡打粉則是含有堿性物質(如碳酸鈉、碳酸氫鈉)和酸堿平衡劑的復合物，在水和酸的作用下產生二氧化碳氣體，兩者使用方法相似，都能使面團迅速膨脹，但膨松劑口感更松軟，泡打粉則更適合制作蛋糕等糕點。

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